怎樣洗河蚌?做河蚌怎么清洗?
首先用清水養(yǎng),然后用刀劈開(kāi),將蚌肉取出,把蚌肉上的臟東西清楚,這樣就可以清洗干凈了
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怎樣洗河蚌?其實(shí)河蚌清洗很方便的,沒(méi)有想象中那么復(fù)雜,首先用清水養(yǎng),然后用刀劈開(kāi),將蚌肉取出,把蚌肉上的臟東西清楚,這樣就可以清洗干凈了,就跟一般普通的魚(yú)清洗沒(méi)什么區(qū)別,河蚌肉燉豆腐是非常鮮美的美食,生活中常吃的就是這到菜了,當(dāng)然河蚌肉還可以做其他的美食,比如說(shuō)臘肉炒河蚌肉、河蚌肉燒雞等都是很不錯(cuò)的佳肴。
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怎樣洗河蚌?生活中很少吃河蚌,所以很多人都不知道要如何清洗,其實(shí)河蚌清洗很方便的,沒(méi)有想象中復(fù)雜。買(mǎi)回來(lái)的河蚌,先用清水養(yǎng),可以在水中放入少量的鹽,讓河蚌浸泡,這樣可以使得里面的淤泥都流出來(lái);然后用刀沿著蚌殼邊緣切開(kāi),將蚌肉與蚌殼分離放入盆中,然后進(jìn)行清理,將里面的污濁東西去掉即可。
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現(xiàn)將清洗河蚌的正確方法介紹如下:
步:清水養(yǎng)。河蚌買(mǎi)回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。
第二步:剖開(kāi)取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)。蚌殼打開(kāi)后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。
第三步:剔肉。首先要摘除灰*的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青*的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,很多人用擠的方法,其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁,而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的:
很多時(shí)候,我們透過(guò)河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開(kāi),用清水沖洗,才可洗干凈。
至于腸子沿著怎樣的走向,有時(shí),可以在外面看到,但很多時(shí)候,整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮,根本沒(méi)有什么黑青色條子,直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁,對(duì)于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實(shí)在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi),把里邊的污濁全部去掉,才算得*干凈。
當(dāng)然,不僅是蚌肉里層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。
第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。
經(jīng)過(guò)上述處理后,你會(huì)看到潔白的蚌肉豐盈厚實(shí),鮮嫩晶亮。這樣,河蚌肉才算是真正的清洗干凈了,大家可以放心用它來(lái)做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,還要將蚌的斧足盡量敲松,敲得發(fā)軟為宜,以免煮熟后會(huì)發(fā)硬。
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