王

對餐飲生產(chǎn)場所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設(shè)備,用具*為合理地組合成操作加工的點,線并分布在生產(chǎn)場所內(nèi).這是一項復雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進行布局安排時，應該由布局設(shè)計者,管理者,生產(chǎn)者,設(shè)備專家共同討論，研究決定.
整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個設(shè)計規(guī)劃.通常中小型快餐店的生產(chǎn)場所是一個具有多種功能的綜合性大廚房，而*快餐店的生產(chǎn)場所是由若干個不同功能的分點廚房組成的.*快餐店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置,面積,生產(chǎn)功能的分配,產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調(diào)性.
首先，廚房面積的確定.
廚房裝修設(shè)計
在餐飲店面積中應有一個合適的比例.廚房面積對生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量.面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃,照明,維護等費用.
其次，餐飲生產(chǎn)場所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布.一般而言，一家綜合型的快餐店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場所大致可以劃分成三個區(qū)域.1.原料接收,儲藏及加工區(qū)域，2.烹調(diào)作業(yè)區(qū)域，3.備餐清洗區(qū)域.
二,對店內(nèi)空間進行合理布局 通常，
快餐店裝修在進行空間規(guī)劃時，要注意以下幾點.
1.設(shè)計時，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮
快餐店內(nèi)部的設(shè)計與布局要根據(jù)快餐店的大小來決定.由于快餐店內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設(shè)計與布局規(guī)劃時，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排.既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業(yè)各環(huán)節(jié)的機能,實用效果等諸多因素.
2.設(shè)計時，要兼顧美感和格調(diào)
快餐店內(nèi)部的設(shè)計與布局既要考慮全局與部分間的和諧,均勻,對稱，又要使設(shè)計表現(xiàn)出濃郁的風格情調(diào)，讓客人一進快餐店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受.
3.設(shè)計時，可以根據(jù)店面的平面圖區(qū)分功能區(qū)
根據(jù)店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運作的前提下，使營業(yè)面積得到的利用.通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分.
(1)營業(yè)面積.包括出餐臺,通道等.其中，出餐臺的位置要便于觀察整個快餐店的情況，同時要兼顧安全防范;通道布局要便于發(fā)生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便;餐臺之間的距離要根據(jù)快餐店的檔次疏密得當，快餐店檔次高的要相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動和服務人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服;根據(jù)所確定目標客戶的消費情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況.此外，還要在適宜的位置設(shè)置接手臺.
(2)操作面積.包括廚房,面點間等.操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營業(yè)面積而壓縮操作面積;要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進行布局和配置相關(guān)的設(shè)備.
(3)輔助面積.包括辦公室,庫房,衛(wèi)生間等.其中，庫房不要與營業(yè)區(qū)相通;庫房也可以設(shè)置在辦公室內(nèi)，但要單獨,封閉;辦公室,庫房要加裝防盜門窗;衛(wèi)生間多設(shè)置在遠離廚房的角落里.

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王梅艷

對餐飲生產(chǎn)場所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設(shè)備,用具*為合理地組合成操作加工的點,線并分布在生產(chǎn)場所內(nèi).這是一項復雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進行布局安排時，應該由布局設(shè)計者,管理者,生產(chǎn)者,設(shè)備專家共同討論，研究決定.
整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個設(shè)計規(guī)劃.通常中小型快餐店的生產(chǎn)場所是一個具有多種功能的綜合性大廚房，而*快餐店的生產(chǎn)場所是由若干個不同功能的分點廚房組成的.*快餐店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置,面積,生產(chǎn)功能的分配,產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調(diào)性.
首先，廚房面積的確定.
廚房裝修設(shè)計
在餐飲店面積中應有一個合適的比例.廚房面積對生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量.面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃,照明,維護等費用.
其次，餐飲生產(chǎn)場所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布.一般而言，一家綜合型的快餐店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場所大致可以劃分成三個區(qū)域.1.原料接收,儲藏及加工區(qū)域，2.烹調(diào)作業(yè)區(qū)域，3.備餐清洗區(qū)域.
二,對店內(nèi)空間進行合理布局 通常，
快餐店裝修在進行空間規(guī)劃時，要注意以下幾點.
1.設(shè)計時，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮
快餐店內(nèi)部的設(shè)計與布局要根據(jù)快餐店的大小來決定.由于快餐店內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設(shè)計與布局規(guī)劃時，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排.既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業(yè)各環(huán)節(jié)的機能,實用效果等諸多因素.
2.設(shè)計時，要兼顧美感和格調(diào)
快餐店內(nèi)部的設(shè)計與布局既要考慮全局與部分間的和諧,均勻,對稱，又要使設(shè)計表現(xiàn)出濃郁的風格情調(diào)，讓客人一進快餐店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受.
3.設(shè)計時，可以根據(jù)店面的平面圖區(qū)分功能區(qū)
根據(jù)店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運作的前提下，使營業(yè)面積得到的利用.通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分.
(1)營業(yè)面積.包括出餐臺,通道等.其中，出餐臺的位置要便于觀察整個快餐店的情況，同時要兼顧安全防范;通道布局要便于發(fā)生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便;餐臺之間的距離要根據(jù)快餐店的檔次疏密得當，快餐店檔次高的要相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動和服務人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服;根據(jù)所確定目標客戶的消費情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況.此外，還要在適宜的位置設(shè)置接手臺.
(2)操作面積.包括廚房,面點間等.操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營業(yè)面積而壓縮操作面積;要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進行布局和配置相關(guān)的設(shè)備.
(3)輔助面積.包括辦公室,庫房,衛(wèi)生間等.其中，庫房不要與營業(yè)區(qū)相通;庫房也可以設(shè)置在辦公室內(nèi)，但要單獨,封閉;辦公室,庫房要加裝防盜門窗;衛(wèi)生間多設(shè)置在遠離廚房的角落里.

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