過熱水蒸氣是將100℃的水蒸氣瞬間加熱到300℃以上，其熱能是烤箱加熱后300℃空氣熱能的11倍，是100℃水蒸氣熱能的1.2倍。將過熱水蒸氣作用于食物上，就是水波爐的工作原理，過熱水蒸氣不但能燒烤，還能不用一滴油就烹飪出各式的油炸料理。簡單的說，水波爐可以加熱，蒸、烤、煎、炸，融合力微波爐、烤箱、空氣炸鍋、蒸箱等，非常高科技。

1.水波（過熱水蒸氣）：高溫“焗”。

2.微波：加熱、煮食、解凍、發(fā)酵等等。

3.烘烤：除了烘烤，還能產(chǎn)生油炸效果。

4.純蒸氣：用于普通的蒸煮、發(fā)酵等。

原理不同：水波爐是利用將水蒸氣加至高溫，使水分子在高溫的情況下變得很細，可以穿透食材，在*短時間內(nèi)烹熟食材。微波爐則是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱。

用途不同：水波爐可用于高溫“焗”、煎、炸、烤、炒等，而微波爐可用于燜、煮、殺菌、解凍、發(fā)酵等。