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鑄鐵也叫生鐵，它含的雜質(zhì)比較多,含鐵93%以上，含的雜質(zhì)越多越容易碎.鐵鍋是用鐵板壓制的，質(zhì)量比較好，雜質(zhì)也非常少，含鐵量在99.5%以上.
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點.
據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物.對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋比較好一點.但精鐵鍋也有優(yōu)點，,由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此傳熱均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象.第二,由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達到更高.第三,檔次高，表面光滑，清潔工作好做.

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