炊具可分為陶制、青銅制兩大類。一般百姓多用陶制,青銅炊具為貴族所用。
我國古代炊具有:鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。
鼎:鼎的上沿有兩耳,可穿進(jìn)棍棒抬舉??稍诙Ω瓜旅鏌尽6Φ拇笮∫蛴猛静煌顒e較大。古代常將整個動物放在鼎中烹煮,可見其容積較大。
鑊:古代的大鍋。
鬲:用于燒煮或烹炒的鍋,特指類似于鼎狀的炊具。
甑:是中國的蒸食用具,為甗的上半部分,與鬲通過鏤空的箅相連,用來放置食物,利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。
甗:甗是中國先秦時期的蒸食用具,可分為兩部分,下半部是鬲,用于煮水,上半部是甑,兩者之間有鏤空的箅,用來放置食物,可通蒸汽。
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鼎(dǐng):古代烹煮用的器物,一般是三足兩耳。
鑊(huò):古代煮牲肉的大型烹飪銅器。三個足架空,可以燃火,兩耳用鉉(銅鉤)和扃(橫杠)抬舉。
甑(zèng):古代蒸飯的一種瓦器。底部有許多透蒸氣的孔格,置于鬲上蒸煮,如同現(xiàn)代的蒸鍋。
甗(yǎn):古代蒸煮用的炊具。上下兩層,中間有箅子,陶制或青銅制。
鬲(lì):古代炊器,用于燒煮或烹炒的鍋。其形狀一般為侈口(口沿外傾),有三個中空的足,便于炊煮加熱。
釜(fǔ):古代炊器。斂口圜底,或有二耳。其用于鬲,置于灶,上置甑以蒸煮。
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