汪娜

刀具的種類(lèi)很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；
按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
目前刀具一般以不銹鋼材質(zhì)為主，大多數(shù)人認(rèn)為不銹鋼刀具非常結(jié)實(shí)耐用，所以用完后不太在意，很少保養(yǎng)。其實(shí)再好的刀具品牌也有生銹可能，如處理完沾醋或檸檬汁等酸性食物后，要立即用水清洗，然后抹干。
鐵制刀具切過(guò)菜和水果之后容易生銹，但如果切完后就把刀放在淘米水中，則可避免生銹。

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我在南極釣企鵝

國(guó)外的廚房刀具是德國(guó)的索林根，由二戰(zhàn)開(kāi)始為德軍制刀，現(xiàn)在生產(chǎn)民用刀的多。
國(guó)內(nèi)能買(mǎi)到好點(diǎn)的是德國(guó)雙立人，價(jià)格較高，但基本就是國(guó)內(nèi)貼牌代工的產(chǎn)品。如果單純是國(guó)產(chǎn)較好的有李培德刀具，淘寶有專(zhuān)賣(mài)店，再要求低點(diǎn)就廣東陽(yáng)江的十八子，其實(shí)家庭廚房刀具都不用太高要求，不用像日本那樣，魚(yú)生刀都是專(zhuān)門(mén)訂做，基本硬度有58就足夠，上述產(chǎn)品都能達(dá)到要求。

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