請問南昌醬油是怎樣釀造出來的?哪位知道的?
醬油是中國獨(dú)有的發(fā)明,中國人已經(jīng)吃了幾千年的醬油了。以前的醬油都是用黃豆釀出來的,現(xiàn)在的就不確定了。工業(yè)的迅速發(fā)展降低了食品的安全。
中國古代的秘傳造醬油方:好豆渣一斗,蒸極熟,好麩皮一斗,拌和;盦成黃子。甘草一斤煎濃湯約十五六斤,好鹽二斤半,同入缸。曬熟,濾去渣,入甕。愈久愈鮮,數(shù)年不敗。
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醬油就是用黃豆釀出來的呀!這個大家都知道啊!不過現(xiàn)在外面賣的醬油就不是了,正宗的醬油除非自己家釀,不然都是用水兌出來的。
傳統(tǒng)釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮后,加入曲! 菌拌鹽等過程,再放入大缸內(nèi),經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年左右,則散溢出醬油特有的風(fēng)味。
市面上賣的醬油都是混合醬油,混合醬油就是將化學(xué)醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。
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