我想請(qǐng)教一下,哪位知道毛氏紅燒肉怎么做?
五花肉用冷水反復(fù)沖洗,至沒(méi)有血水,放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水,水開后,大火煮10分鐘,中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒,用廚房紙巾再次擦干水分
熱鍋中放入少許油,接著放入肉翻炒,待肉炒成金*,鍋中有油滲出,即可撈出肉備用
香蔥洗凈每五根打成結(jié)兒,并將其他調(diào)料備齊
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毛氏紅燒肉怎么做,這個(gè)好像有很多的做法。而且好多地方都有自己的特色毛氏紅燒肉,所以樓主你是想要什么口味的毛氏紅燒肉???
五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈,燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也先這樣。
“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃。
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毛氏紅燒肉有很多種做法,而且各個(gè)地方的口味不同,所以毛氏紅燒肉怎么做就要看當(dāng)?shù)厝说目谖读?。說(shuō)不定還有西方的做法。
要先將五花肉整塊放入鍋中煮,水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火,趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后, 切成2公分左右的正方形塊;
然后才是做,起油鍋(注意:油要適量,因?yàn)槿饫镆灿杏停?,放入適量白糖,等到糖變成焦茶色起大泡時(shí),倒入肉塊迅速翻炒,當(dāng)心油濺出。
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