傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料經(jīng)過高溫燒制而成的陶瓷制品，具有非常好的通氣性、吸附性，而且傳熱均勻、散熱慢，所以烹飪出來的食物，香味醇厚，別有風(fēng)味。

砂鍋有很多種顏色，那么白色還是黑色砂鍋安全呢？

從本質(zhì)上來看，白色砂鍋和黑色砂鍋并沒有很大的區(qū)別，都是陶制品。黑色和白色砂鍋的主要區(qū)別就是在于黑釉和白釉的區(qū)別。

黑色砂鍋實際上是包含兩種不同材質(zhì)的砂鍋，一種是不帶釉另一種是帶釉的。不帶釉的是用劣質(zhì)的陶土低溫燒制而成，表面粗糙，強度低，適宜熬*用。而另一種是內(nèi)質(zhì)呈白色使用優(yōu)質(zhì)陶瓷原料高溫燒制，外面施一種黑色的釉，適宜熬粥、煲湯。

所以在進行選購砂鍋的時候，對于顏色，可以根據(jù)自己的喜好而定。主要還是要看砂鍋質(zhì)地是否細膩。

1、如果是用來煲湯的話，白色的砂鍋是*的選擇。因為白色的砂鍋的砂質(zhì)一般都是比較細膩的，而且加工制作的工藝也比較好，其外面釉的鍍層是比較好的，可以從外觀直接的看出來。

2、如果是用來熬*的話，可以選擇砂質(zhì)粗糙一點的黑色砂鍋，但是其品質(zhì)同樣需要注意。

煲湯砂鍋初次使用注意事項：

1、新買的砂鍋可以先使用淘米水煮沸，這樣做可以防止砂鍋在使用中出現(xiàn)爆裂的情況。

2、砂鍋初次使用的時候，可以用小刷子將砂鍋內(nèi)壁上的小沙粒刷掉，為了防止使用過程中，沙粒掉進食物中。

3、砂鍋只適合于煲湯類食物，不能用于炒菜，防止干燒導(dǎo)致的裂開、燒黑、燒糊等現(xiàn)象。

4、砂鍋在使用過程中，應(yīng)該注意其火候的過渡，一般的使用順序為：放水→小火燒熱→大火燒開→小火燉煮。因為開始的時候，砂鍋是冷的，所以不能立即用大火；而在*的燉煮階段時，很小的火就可以讓鍋內(nèi)食物保持煮開的狀態(tài)。

1、根據(jù)具體使用進行選擇

如果是家用煲湯的話，可以選擇白色的砂鍋，看起來干凈、有質(zhì)感；

如果是熬*用的，可以選擇土灰色砂鍋，外表無釉質(zhì)，比較的健康，還有就是*色一般比較濃，容易浸染到砂鍋內(nèi)部，土灰色砂鍋可以遮擋*色印記；

如果是燉煮黃燜雞、砂鍋米線、砂鍋粉絲等食物，可以選擇黑色砂鍋，容易清洗。

2、根據(jù)個人喜好進行選擇

砂鍋的顏色深淺不一，每種顏色的質(zhì)感以及顏值都是不同的，所以在具體使用的選擇的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)自己的喜好，選擇自己喜歡的顏色。

3、根據(jù)砂鍋陶質(zhì)進行選擇

但是從砂鍋的顏色上是可以看出砂鍋整體的陶質(zhì)的，一般陶質(zhì)比較細膩、比較好的砂鍋，顏色大多都為白色，而且其表面的釉質(zhì)看起來也比較的有光澤、有質(zhì)感。