1、從耐用角度看

從耐用的角度上來看，選擇熟鍋相對來說比較合適一些，因?yàn)椋伇容^的脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報(bào)廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。

2、從日常養(yǎng)護(hù)看

從日常養(yǎng)護(hù)方面來看，在經(jīng)常使用的情況下，不要隨便的濫用洗滌劑來徹底洗去表面油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹；而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好，總體上來看的話，熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

鐵鍋生銹對人體有害嗎？鐵鍋生銹對人體還是存在一定危害的，之前說鐵鍋之所以對身體有益那是因?yàn)樵诔床说臅r候通過烹飪攝取微量元素，鐵鍋生銹后產(chǎn)生的銹塊是由細(xì)小的顆粒組成，人體食用后不能吸收，還會影響身體健康。

1、傷害脾胃

使用生銹的鐵鍋在炒菜時，首先會傷害到我們?nèi)梭w的脾、胃器官。因?yàn)?，這兩個器官是負(fù)責(zé)我們?nèi)梭w的消化職責(zé)，鐵銹是顆粒狀，不僅能被人體吸收，還會磨損到我們的脾胃

2、損傷肝臟

生銹的鐵鍋會產(chǎn)生對人體有害的鐵離子，用鐵鍋炒菜可以為人體補(bǔ)充鐵元素，但生銹的鐵鍋不僅不具備這樣的效果，還會生成氧化鐵，食用生銹鐵鍋炒的菜會加重我們肝臟的負(fù)擔(dān)，造成肝臟的損害。

怎么防止鐵鍋生銹

1、不用鐵鍋盛食物過夜。

2、不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

3、刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油‘保護(hù)層’被刷盡。

4、洗凈后擦干水，或在火上再干燒一下使附在鍋上的水微粒燒干，再放置。

5、在火上再干燒的同時，加少量油，使其布滿鍋面成一層油膜，再放置。

鐵鍋生銹是一種化學(xué)反應(yīng)，本質(zhì)上是金屬的氧化反應(yīng)，*常見的生銹現(xiàn)象是鐵制品長期暴露在空氣中，和氧氣發(fā)生了氧化反應(yīng)，或者是被水中的氧元素侵蝕，成為氧化物。那怎樣讓鐵鍋永遠(yuǎn)不生銹，鐵鍋不可能永不生銹，鐵是較活躍的金屬，隨時都會與氧氣反應(yīng)生成鐵銹，雖然永不生銹做不到，但可以做到減緩生銹的速度。

1、首先來處理鐵銹，往鍋里加入一些小蘇打，再倒入一些白醋，讓小蘇打和白醋發(fā)生反應(yīng)，再擠入幾滴洗潔精，開小火加熱，然后用刷子刷洗，很輕松就能把鐵銹清理掉了，再用清水沖洗干凈即可。

2、清理完銹跡以后，開小火把鐵鍋里的水分燒干，接入倒入一些食用油，如果有豬油就更好了。

3、接著用紙巾把油均勻的涂抹在鍋的內(nèi)壁上，這樣就會形成一層油膜，把水分和空氣隔絕開來，鐵鍋就不會氧化生銹了。每次炒完菜以后，都這樣處理，等于用油給鐵鍋?zhàn)隽损B(yǎng)護(hù)，長時間用油養(yǎng)出來的鐵鍋，不僅不會生銹，炒菜時還不會粘鍋，比買的不粘鍋還要好用。